O que é o café de Especialidade?

O café de especialidade é muito requerido e apreciado pela sua qualidade superior. Este produto rege-se por políticas sustentáveis e normas de controlo de qualidade definidas pela Specialty Coffee Association (SCA). O café verde tem um forte impacto social nas comunidades produtoras de café, daí ser imperativo a não exploração destes trabalhadores, garantir a inexistência de mão de obra infantil, adotar um conceito de comércio justo e tudo isto, praticando agricultura economicamente viável e ambientalmente sustentável. Com isto, é possível tornar o café melhor para todos nós enquanto pessoas presentes nesta cadeia de produção, desde o cultivo em fazenda até ao consumidor final.

Como é avaliado?

A SCA treina profissionais para avaliar o café, designados de Q-graders. Estas pessoas são sujeitas a uma série de exames práticos com o objetivo de apurar os seus sentidos no que toca a avaliar um café. O treino destas habilidades termina em 22 provas de cafés distintos de acordo com os métodos da SCA e decorre ao longo de cinco dias. Após o seu certificado, e adotando protocolos de avaliação, estes profissionais identificam os defeitos e qualidades do grão desde a densidade do grão, o índice de humidade, tamanho do grão, etc. Posteriormente o café é também sujeito a uma avaliação sensorial onde é apreciada a acidez, o corpo e as notas aromáticas. O café considerado de especialidade é todo aquele que atinge, pelo menos, 80 pontos em 100 de acordo com os parâmetros atribuídos pela SCA.

Por estas razões e outras, devemos começar a aumentar nosso consumo de café de especialidade em alternativa ao café comercial.