O café, depois de passar pelo processo de torra, inicia imediatamente o processo de desgaseificação. Uma das perguntas mais frequentes é se o café com torras frescas é melhor, a resposta é variável, cada café é único, depende do café e das suas características.

O que é o processo de desgaseificação?

Quando o café é torrado, forma gases no seu interior, principalmente dióxido de carbono. O processo de desgaseificação é precisamente a libertação desses gases que são formados durante uma torra e são libertados nos primeiros dias após serem torrados.

A razão de ser importante este processo, está diretamente relacionado com a extração do café e o sabor final que fica na nossa chávena. Com a libertação dos gases, no momento da extração, quando o café já moído entra em contacto com a água, pode formar algumas bolhas de ar. Estas bolhas de ar impedem que a extração seja uniforme e vão condicionar o sabor, porque a água não vai entrar em contacto com toda aquela porção de café.

O processo de desgaseificação não deve também ser excessivo, a presença de dióxido de carbono não é algo negativo, desde que não seja em excesso. A existência de alguns gases é um indicador de que o nosso café está fresco e contribuem para a sua conservação.

Qual é o tempo necessário para a desgaseificação?

As respostas a esta pergunta, como já referi, são variáveis. Normalmente este período varia entre quatro dias a três semanas, dependendo da qualidade do café, da forma como foi processado e da torra. O ideal é torrar algumas amostras de cada café e provar, até que o nosso paladar nos indique o período indicado.

Neste período de desgaseificação, é importante ter o café bem armazenado, num local relativamente fresco, escuro e evitar o contacto com oxigénio para que o café não oxide.