De onde é?

O café deste mês é Colombiano proveniente de Huila, e é cultivado no sul da Região Andina. O cultivo deste café é feito por comunidades campestres em cerca de 35 municípios, que empregam mais de 83.000 famílias. Cultivam em aproximadamente 145.000 hectares de café da espécie Arábica de diversas variedades, por exemplo, Castillo, Colômbia, Caturra, Tipica, Bourbon, entre outras. Estima-se que cerca de 53% das exportações de Huila são derivadas do café, esta industria emprega em torno de 101.000 pessoas, o que representa que 74% da população rural de Huila se dedica à cafeicultura.

Processo...

O processamento deste café é lavado, significa que a cereja é apertada, o grão verde sai e é deixado a fermentar em água por cerca de 12h a 18h. Com efeito deste método, esperamos um café mais limpo, com maior acidez, menos corpo e menos adocicado.

Está pontuado em 84 e tem duas variedades, Castillo e Caturra. Fazendo foco na variedade Castillo, apresenta alta produtividade da planta, resistência à ferrugem da folha e é de porte pequeno. A variedade Caturra é original do estado de Minas Gerais, no Brasil, mas adaptou-se bem aos solos da Colômbia e Costa Rica. Apresenta também um porte pequeno, folhas maiores e mais largas e tem uma elevada capacidade produtiva nos primeiros anos, que reduz de forma rápida posteriormente.

Notas aromáticas 

Após a correta extração deste café, podemos esperar notas aromáticas de frutas cítricas, por exemplo, lima, limão, laranja e toranja.