O caminho do café é longo, antes de chegar à nossa chávena. Toda a indústria que envolve o café requer cuidados muito especiais e todas as etapas são muito importantes para a sua qualidade.

Passos até colheita

Em primeiro lugar, é necessária a preparação do solo para que a planta se possa plantar. Depois da planta ser plantada, inicia-se o processo conhecido como enfermaria, é a primeira fase do desenvolvimento da planta. Em seguida começa a floração, as flores dão origem ao fruto. Nesta fase a planta fica com pequenas flores brancas. Começando-se a formar o fruto, é necessário o seu desenvolvimento e a devida maturação até se encontrar em condições ideais para a colheita.

Colheita

A colheita do fruto do café pode ser feita de forma manual ou mecanizada, quando se trata de café de especialidade, é normalmente manual e seletiva, ou seja, apenas o fruto devidamente maduro é colhido.

O teor de humidade ideal de uma cereja madura deve estar entre 60% a 65%. Eventualmente se a colheita for tardia, a humidade estará entre 30% a 35%, o que dará um sabor fermentado. Nas situações em que a colheita é prematura, causa uma sensação de adstringência (boca seca).

Processamento

O processamento pode ser feito de diferentes formas, pode ser natural (mais comum no mundo), lavado e pulped natural. Podem consultar informações sobre cada um destes métodos na publicação “Processo de transformação do café” aqui no nosso blog.

Finalizado este processo, é importante o café ficar em repouso durante 1 a 4 meses, antes de passar para a classificação.

Classificação

Existem sete fatores essenciais para a classificação de um café:

1. Origem;
2. Processo;
3. Contagem de defeitos;
4. Torra;
5. Conservação;
6. Qualidade na taça;
7. Valor

A classificação do café é importante para melhorar a qualidade dos lotes e eliminar defeitos que possam ainda estar presentes para que não afetem a nossa bebida. Existem defeitos visuais e sensoriais.

Torra e extração

Normalmente o café é torrado a gás (existe também método elétrico) e à medida que é torrado, começam a desenvolver as propriedades do grão. Consultem a publicação “Torrar o café” aqui no nosso blog para que possam entender melhor como funciona o processo de torrefação do café.

Após o trabalho do torrador, o café passa para as mãos de um barista, é aqui o ultimo passo antes do consumidor final. Existem várias formas de extrair o café, desde espresso a filtro, até que por fim, todas as suas notas mais aromáticas possam ser apreciadas. E assim termina o caminho do café, dentro de uma chávena, nas nossas mãos.