O café de especialidade não é apenas um café de qualidade superior. É um café mais aromático, com políticas sociais e ambientais mais apertadas e bastante mais regulado. No entanto, isso tendo vindo a traduzir-se num custo mais elevado quando comparado com o café de comercial e assim direcionada a um público bastante restrito e limitado. 

A Ape Coffee Roasters tem como missão apresentar este café a outros públicos, às massas e as preços sustentáveis.